Degustationsnotizen

Tiefes Granatrot. Intensiver Duft von schwarzem Kirschkompott, Lakritz und dunkler Schokolade. Samtig und körperreich im Gaumen wo sich auch die reifen, dunklen Kirschen wiederfinden. Dichte Tannine leiten ein langes Finish ein mit Noten von Zimt und Walnuss.

Empfehlungen

Als typischer Amarone ist er auf der Wildtafel, zu deftigen Braten und würziger Pasta der optimale Begleiter.

Bemerkungen

Mit Sorgfalt werden die Trauben von Hand gelesen. Während einer Trocknungsphase von 100 Tagen verlieren die Früchte bis zu 40% ihres Gewichts, wodurch der Zuckeranteil sich konzentriert. Langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen. Nach einerReifephase im Stahltank folgt die Veredelung für 2 Jahre in kleinen Eichfässern, anschliessend für 6 Monat in der Flasche.